Il pane tipico del Sudtirol: “Il Vinschger”

Pane tradizionale dell’Alta Val Venosta

Nei lunghi mesi invernali era fondamentale per la sopravvivenza degli abitanti delle Alpi avere delle scorte alimentari che si conservassero a lungo. Pani come il Vinschger, facilmente digeribile, o il pane croccante, detto Schüttelbrot, erano perciò apprezzati e ambiti. Le origini di questi tipi di pane risalgono ai forni dei monasteri medievali. Il pane venostano Vinschger, stando ai documenti, veniva prodotto nel XIII secolo nell’Abbazia benedettina di Monte Maria presso Burgusio.

All’impasto di farina di segale, frumento e farro, si aggiungevano cumino, trigonella e finocchio, spesso anche anice.




Ingredienti :

  • 10 g Lievito di birra fresco
  • 1 cdt malto (d’orzo, di riso o zucchero)
  • 1,5 cdm mix di spezie tra cui trigonella, coriandolo, cumino, semi di finocchio (in parti uguali)
  • 20 ml olio d’oliva
  • 400 ml acqua tiepida (25-30°C)
  • 250 g farina di segale
  • 150 g farina di farro
  • 100 g farina di grano tenero “0”
  • 10 g sale

Procedimento:

  1. In una ciotola capiente diluisci nell’acqua il lievito e il malto.vinschger-sito
  2. Aggiungi metà delle spezie precedentemente pestate nel mortaio.
  3. Aggiungi metà farina dell’intera ricetta e amalgama con un cucchiaio di legno.
  4. Aggiungi l’olio, il sale, il resto delle spezie, la farina rimanente e continua ad impastare sempre col cucchiaio di legno per almeno 5 minuti. (l’impasto così ottenuto non sarà solido e compatto, ma di tipo “liquido e colloso”)
  5. Lascia l’impasto nella ciotola, coprilo con della pellicola per alimenti o con un panno umido e fai riposare/lievitare al caldo (ca. 23°C) per almeno 2 ore.
  6. Con l’aiuto di un cucchiaio da minestra prendi 80-100 g di impasto, appoggialo su un piano infarinato, appiattiscilo leggermente, rigira e piega verso l’interno 4 lembi formando una specie di quadrato, dopodichè appoggia le pagnotte appena formate su una teglia ricoperta di carta da forno.
  7. Copri e fai riposare/lievitare altri 30 minuti.
  8. Cuoci in forno a 200°C cottura caldo/umido per 20 minuti. Se il forno non prevede la funzione di umidità, adagia sul fondo del forno una ciotola con ca. 300 ml di acqua precedentemente portata a bollore.
  9. A cottura ultimata estrai il pane dal forno e lascialo raffreddare prima di gustare.